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現代の食文化を支える技術の一つに、「膜分離技術」がありますが、日本には20世紀後半アメリカから入ってきた技術で、その後実用化が進み海水の淡水化にも寄与する技術として知られています。この膜分離技術は、食品分野では濃縮果汁の…続きを読む

即席ラーメンの登場で、食文化が大きく変わっていくことを予見させる時代に、さらに人々を驚かせたのが柔軟な素材で包装された調理済みカレーのレトルト食品の登場でした。それまでは、固形のカレールーを溶かした中に野菜や肉を入れコト…続きを読む

食品の分野で、開発後も大いに貢献された技術は多々ありますが、その一つに「真空凍結乾燥技術（別名：フリーズドライ製法）」があります。きっかけは、20世紀初頭に始まった血液保存で導入された技術で、その後の大戦では軍人の携帯食…続きを読む

スナック菓子の先駆けとなったポテトチップスは、ヒット商品となり以降つぎつぎと同じような商品が生まれていきました。ポテトチップスのような水分の少ない乾燥食品は、酸素による酸化と吸湿に伴うパリパリ感が失われることは商品として…続きを読む

スナック菓子の始まりともいえるポテトチップスは、包装という面でも数々の工夫が施されています。ポテトチップスのサクサク食べられる薄さは、逆に包装面では衝撃に弱い食材となり、とられた対策が酸化防止などでよく行われていた窒素ガ…続きを読む